Hola, esto no son mis primeros macarons, pero como no me entusiasman demasiado, tampoco lo he publicado. La receta anterior, para mi gusto me parecía demasiado dulce, pero he encontrado un blog donde explican muy bien cuanta cantidad de azúcar y almendras es necesaria y para que salgan bien. Además estoy empezando añadir difentes sabores y la verdad,me gustan bastante.
Los de hoy lleva especies de chai. Mi mezcla me trajo mi hermana de india, pero ya se puede encontrar aqui o hacer su propia mezcla casera. Lleva cardamon, clavo, canela, nuez moscada, piminenta negra y genibre. Gracias a la pimienta y gengibre puede picar, según proporciones. Para mi gusto el dulce con picante es genial, además el picor era tardío. En la receta de macarons me inspiré aquí.
La crema es ganache de chocolate blanco con cardamon, inspiración aquí. La próxima vez le pondré mas cardamon, no se notaba demasiado.
Aquí va la receta:
Chai masala macarons
Receta de http://www.whatsforlunchhoney.net
110g de azúcar glass
60g de almendra molida
60g de claras de huevo (unas 2 claras) al menos noche anterior sacados de la nevera
40g de azúcar
10g de especies chai masala
Preparar bandejas del horno con papel de hornear o si tenéis con silkpat. Yo me marco circulos de unos 2 cm con cortadores de galletas redondos y lapiz o lo mismo se hace en papel y se pone debajo del papel de hornear.
Batir claras hasta que esten espesas y espumosas, añadir poco a poco mientras seguimos batiendo los 40g de azúcar. Batir hasta formar merengue brillante y espeso, mas o menos consistencia de espuma de afeitar.
Mezclamos bien almendras con azúcar glass y especies.
Ponemos mezcla de almendras y azucar en merengue en 3 tandas y vamos envolviendo hasta que este todo bien mezclado y tiene espesor, que cuando se cae desde arriba forma como cintas.
Llenamos manga pastelera o bolsa zip y formamos circulos en bandeja.
Ahora viene lo importante, para formar "el pie" de macaron, dejamos reposar entre 30 a 60 minutos.
Mientras precalentamos horno entre 140 a 160ºC y horneamos entre 12-15 minutos, que tengan centro tierno y crujiente por fuera.
Rellenar mejor el día siguiente.
Ganache de chocolate blanco y cardamon
Receta adaptada de http://www.whatsforlunchhoney.net/
200g de chocolate blanco troceado
100ml de nata para montar
50g de mantequilla
4 vainas de cardamon
Llevar la nata y vainas casi a ebullición, dejar reposar 30 minutos. Sacar vainas y calentar hasta que se formen burbujitas por los lados. Volcar sobre chocolate troceado, cubrir todo bien y dejar reposar unos minutos, después remover hasta formar una pasta homogena, añadir mantequilla y mezclar bien. dejar enfriar. Se puede batir para una textura mas suave. Rellenar los macarons.
Hasta la próxima entrada, Dáša.
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